Les desserts - Deser:
Froment au pavot et au miel - Kutia
Salade de fruits secs au sirop - Compot z owocow suszonych
Pain d'épices de ma grand-mère - Piernik Babciny
"Tarte" à la confiture de Lait - Mazurek kajmaowy
Kajmak- Confiture de lait
Gâteaux de Pâques - Baba Wielkanocne
Gâteaux aux fromage blanc - Sernik
Gâteaux cuit au bain-marie-Babka gotowa
Gâteaux au fromage blanc et pavot *Kutia* Ingrédients pour 4 personnes
200 g de grains de froment (ebly)
200 g de pavot
200 ml de miel
100 g de noix
100 g d’amandes 50 g de raisins secs
4 figues, 4 dattes une demi-gousse de vanille
1 cuillerée de zestes de citron
70 ml de rhum ou de cognac
1-2 cuillerées de crème
10 amandes mondes pour garnir
Rincez le froment, et faites cuire couvert à petit feu. Les graines doivent être tendres, non pas réduites en bouillie. Égouttez le froment cuit et laissez-le refroidir.
Rincez le pavot dans de l’eau froide en changeant plusieurs fois, faire ébouillanter, égouttez-le, mouillez-le d’eau bouillante, portez-le à l’ébullition une fois et réservez- le au chaud pendant 3 heures. Égouttez-le et passez-le trois fois au hachoir muni de grille fine.
Plongez les amandes dans de l’eau bouillante et mondez-les. Hachez grossièrement les noix et les amandes. Trempez les raisins secs dans du rhum ou du cognac. Coupez les figues et les dattes en fines lamelles. Broyez la vanille dans un mortier.
Dans une grande jatte mettez le pavot hache, ajoutez la crème, le miel, la vanille et les zestes de citron. Malaxez bien pendant 15 min. Ajoutez ensuite le froment, les fruits secs haches,, mélangez et disposez dans un saladier en verre. Garnissez d’amandes et laissez bien refroidir. Ingrédients 8 à 10 pers
200g pruneaux
200g figues
80g sucres
1 bâton cannelle
Jus de 1citron avec leur peau
2 l eau
Laver les fruits et couvrir avec de l’eau (fruits séparés) et faire gonfler 2 heures. Laver le citron prélever la peau et la faire blanchir.
Cuire les fruits séparément dans leurs eau de trempage. Les figues, pendant 5 min avec 40 gr de sucre et la peau et le jus du citron. Les pruneaux, cuire avec 40 gr de sucre et le bâton de cannelle jusqu’à ébullition. Rassembler les mélanges pruneaux et figues, retirer le bâton de cannelle et la peau de citron. Laissez refroidir. Servir à la température ambiante.
On peut remplacer les figues par des pommes, poires sèches ou abricot secs. Ingrédients
1000g farine tamise
500g miel
500g sucre
5 œufs
100g margarine
1/2l lait
1 sachet de levure chimique « alsacienne » 11g
1 pince de sel
2 cuillerées a soupe d’épices (gingembre, cannelle, clou girofle, cardamome, poivre, anis, cumin, noix de muscade)
3 cuillerées a soupe de thé - fort
Mettre la margarine dans une jatte avec 250g de sucre. Travaille au fouet. Ajouter les œufs 1 par 1, la farine tamise, les épices et du lait.
Chauffer le miel avec 250g de sucre et du thé (bien serre), ajoutez à l’appareille. Bien mélanger, laisser reposer 24h (au minimum)
Cuire à 180° pendant 1h environ. Pâte pour Mazurek 2 pièces 300 g farine
200 g beurre
1 jaune d oeuf
2 cuillère à soupe de crème fraîche
Hachez le beurre avec la farine et le sucre. Travaillez avec les doigts, puis ajoutez le jaune d'oeuf et la crème fraîche. Formez une boule, emballez dans du papier film et mettre au frigo pour refroidir. Etalez sur 5 mm, piquez avec une fourchette.
Cuire pendant 15 min à 200°C .
*KAJMAK ( confiture de lait)*
500 ml de lait entier
400 g de sucre
100 g de beurre demi sel
demi-gousse de vanille
Dans une casserole, versez le lait, ajoutez le sucre et la vanille. Faire cuire à grand feu jusqu'à ce que la masse devienne épaisse. N'arrêtez pas de remuer cette masse, car autrement elle attache facilement et brûle. En prendre un peu sur une cuillère, si elle s'épaissit vite, arrêter la cuisson. Laissez refroidir un peu la masse, retirez la vanille et battre la préparation avec une spatule en bois afin de lui donner la consistance de crème. Incorporez le beurre, et continuer à fouettez encore quelques minutes. Versez le kajmak sur le gâteau. Décorez avec du raisin et suivant vos idées. Il est possible de parfumer le Kajmak de cacao ou extrait de café. 6pers
500 gr de farine
150 ml de lait
150 gr de sucre
100 gr de beurre
6 jaunes d'oeufs
40 gr de levure du boulanger
1 cuillère à soupe de zestes de citrons
1 gousse de vanille
4 gouttes extrait d'amandes
1 oeuf + 1 pincée de sel pour la dorure.
Préparez un levain. C'est à dire: Mettre la levure avec 4 cuillères à soupe de lait tiède + 1 cuillère à café de sucre et 100 gr de farine, bien mélanger. Couvrir et laissez dans un endroit "tiède" pour faire gonfler.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Les incorporer au levain une fois que celui-ci est doublé de volume.
Ajoutez la farine, 1 pincée de sel, la vanille fendue et gratter, l'extrait d'amandes et les zestes de citrons.
Travaillez la pâte jusqu'à apparution de "bulles d'air". Versez le beurre fondu et bien mélanger.
Beurrez et farinez un moule à "babka" versez y la préparation à mi- hauteur du moule. Laissez gonfler 1 heure dans un endroit tiède (sans courant d'air). A l'aide d'un pinceau dorez le Babka.
Cuire 10 min dans un four à 200°C et 50 min à 180°C. pour 6 pers
2 jaunes + 1 oeuf entier
125g de sucre
100g beurre
250g de fromage blanc à 20% ou ricotta
4 cuillères a soupe de gélatine 3 feuilles = 6g
125g de lait
Mettre la gélatine dans l'eau froide pour ramollir.
Travaillez le beurre, oeufs, sucre pour obtenir un appareil bien homogène et lisse;
Portez le lait à légère ébullition et ajoutez la gélatine - refroidir
Mélangez le fromage blanc avec l'appareil beurre+oeufs+sucre et le lait avec la gélatine. Mettre dans les moules - ramequins - refroidir.
Versez la gelée parfumée avec des myrtille ou autre. Refroidir au réfrigérateur. *Babka gotowa* 6 oeufs
250 gr de margarine
250 gr de sucre
250 gr de farine + 300gr de fécule de pomme de terre + 1 sachet de levure (tamisés ensemble)
Arôme (extrait d'amande ou autres.....)
Blanchir les jaunes avec le sucre et la margarine. Ajouez le mélange farine, levure et fécule. Montez les blanc en neiges et ajoutez au mélange. Mettre la préparation dans un moule à Babka. Mettre ce moule dans un bain-marie rempli au 3/4 d'eau ( la cocotte feras très bien l'affaire). Cuire à feu doux pendant 1 heure à heure1/2. Sortir le moule de l'eau et démouler. Servir ce gâteaux napper de sauce chocolat, cacao ou suivant votre idée. 150 gr de farine
200gr de fromage blanc
100 gr de sucre
1 sachet de levure
3 oeufs
1 jus de citron
3 cuillères à soupe de pavot
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
Dans un saladier ,mélanger la farine et la levure. Ajouter le jus du citron.
Dans un autre saladier, mélager le fromage blanc avec les oeufs. Mélanger les 2 préparations. Ajouter le pavot et la fleur d'oranger. Verser la préparation dans un moule. Cuire dans un four à 180° pendant 35 à 40 min. Attendre le refroidissement pour démouler.
