Les plats principaux - Dania glowne:
Pain brioché aux choux et cèpes - Kulebiak
Petits pains vapeur - Pyzy
Choucroute de vieille Pologne - Bigos staropolsky
Sauce aux raifort et canneberge - Sos chrzanowo- zurawinowy
Pierogis – Petites raviolis Polonaise
Farces pour raviolis à la Russe
Farces pour raviolis choucroute champignons
Farces pour raviolis viande lentille
Saucisse blanche - Kielbasa biala
*Kulebiak*
Ingrédients pour 6 à 8 pers
500g farine
20g levure de boulanger
2 cueilleres a café de sucre
325g lait
2 jaunes œufs
120g beurre
Farce
500gr choucroute
30g cèpes séchés
2 oignons
1 œuf
2 blancs d’œufs
Sel, poivre, cumin
Préparez la farce - faire revenir les oignons émincés, ajouter la choucroute, cèpes, sel poivre, cumin, faire cuire 10min. Ajoutez les blancs d’œufs, laisser cuire encore 3 min. Réservez
Mélangez soigneusement la levure de boulanger avec du sucre, ajoutez-y quelques cuillerées à soupe de lait chaud, travaillez le tout et réservez dans en endroit chaud pendant 15 minutes.
Versez la farine dans une jatte, ajoutez le beurre fondu, la levure de boulanger écrasée, du lait chaud, du sel et un œuf. Travaillez jusqu' à l’obtention d’une pâte bien lisse. Laissez grandir. Le levain doit doubler de volume. Sur une planche saupoudrée de farine étalez la pâte au rouleau pour obtenir une abaisse de 3 cm d’épaisseur environ.
Mettre la farce en boudin au milieu de l’abaisse l’enrouler de la pâte. Mettre dans un moule à cake bien beurré avec un pinceau étaler le jaune d’œuf saupoudrez de cumin en grains. Laissez gonfler 20min. Cuire à 200° pendant 40 min environ
Revenir au sommaire
500 g de farine
250 ml de lait
30 g de levure de boulanger
1 cuilleree de sucre
1 oeuf
1 cuillerée a soupe de beurre fondu
1/ cuilleree de sel
Mélangez soigneusement la levure de boulanger avec le sucre, ajoutez-y quelques cuillerées à soupe de lait chaud, travaillez le tout et réserver dans un endroit chaud pendant 15 minutes.
Versez la farine dans une jatte, ajoutez le beurre fondu, du sel et un oeuf. travaillez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Laissez grandir. Le levain doit doubler de volume.
Sur une planche farinée étalez la pâte au rouleau pour obtenir une abaisse de 3 cm d'épaisseur environ. Découpez des rondelles de 6 cm de diametre. Réservez au chaud pour qu'elles grandissent encore 15 minutes.
Faites bouillir l'eau dans une casseroles pour bain-marie. Sur un tamis disposez les pyzy a 1cm de distance, couvrez et faites cuire à feu vif pendant 15 minutes. Sortez-les et versez du beurre fondu par-dessus.
Servez-les pour accompagner les viandes braisées, étuvés, les rotis ou bien avec de la confiture de cerises.
Revenir au sommaire
1 kg de choux d’hiver
1 kg de choucroute
800 ml d’eau
500 g de rôti de porc
500 g de rôti de bœufs
600 g de saucissons varies
400 g de jambon cuit
2 cuillerées a soupe de saindoux
10 cèpes sèches
10 pruneaux dénoyautes
10 baies de genièvre
10 grains de poivre, 1 feuille de laurier
2 oignons, 2 pommes acidulées
150 ml de vin rouge sec ou madère
1 cuillerée de miel, sel, poivre
Pressez la choucroute et ciselez-la. Ciselez finement les choux et ebouillantez-les. Lavez les champignons, mettez-les dans une petite quantité d’eau et faites gonfler pendant 15 minutes. Faites les cuire pendant 30 min. dans l’eau ou ils étaient trempes. Ciselez-les. Gardez le jus d cuisson. Eplouchez les pommes et coupez-les en cubes. Epluchez les oignons, ciselez-les et faites dorer dans une cuillerée de saindoux .Dans une grande cocotte mettez les choux et la choucroute, les oignons, les pommes, les pruneaux, les baies de genièvre, le laurier et le poivre. Mouillez de 80 ml d’eau bouillante couvrez et faites cuire à petit feu pendant une heure et demie. Coupez les viandes rôties et le jambon en cubes. Coupez le saucisson en rondelles et faites le frire dans du saindoux. Ajoutez-les dans la choucroute. Mouillez le tout de vin, ajoutez le miel et faites cuire encore pendant 40 minutes. Remuez souvent la choucroute et faites attention a ce qu’elle ne brûle pas.
Dans le bigos vous pouvez mettre du canard rôti et du gibier rôti avec leur jus de cuisson.
Servez très chaud avec du pain. Vous pouvez réchauffer le bigos plusieurs jours de suite. C’est le troisième jour qu’il est le plus délicieux.
Revenir au sommaire
pour 6 pers
2 cuillère à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de raifort râpé ou purée de raifort
1 cuillère à souper de canneberge ou airelles (cuit)
1 pincée de sel
Mélangez tous les ingrédients ensembles.
Cette sauce est excellente avec le jambon (fumé ou cuit) de Pâques, la saucisse blanche ou avec des oeufs durs.
A. Matière premier pour 5kg de saucisse blanche
1. Viande de porc 1 cat., pas saumurée 1kg
2. Viande de pork 2 cat, pas saumurée 3.5kg
3. Viande de boeuf 1 ou 2 cat, pas saumurée 0,5kg
B. Epices
1. Sel 110gr
2. Poivre noir 50gr
3. Ail 35gr voir 40gr
4. Marjolaine 50gr
C. Autres
machine a sausisse 32 - 36 mm
D. Finition
Viande de porc 1 cat travailler au hachoir 13 mm
porc 2 cat travailler au hachoir 10 mm
Viande de boeuf travailler au hachoir 2-3 mm 2 fois avec
45 % d’eau
Mélangez la viande de porc 1 cat + la viande de porc 2 cat ajouter 6 % deau froide (ou glaçons) pour poids de viande de porc et mélanger. Ajoutez la viande boeuf et les épices bien mélanger le tout.
Remplir les boyau (diamètre de la saucisse de Toulouse) - Ficellez.
Laissez reposer au frais environ 1 heure.
Cuire dans l'eau chaude (73°C) jusqu'à ce que la température à l'intéreur des saucisses atteigne les 68 à 70°C, environ 25 à 35 min.
On peut aussi la cuire au four. Disposez les saucisses en "escargot" sur un plat à tarte ou en terre cuite beurrés. Cuire environ 1 heure à 185°C. Si vous voyez que ça sèche un peu, vous pouvez ajouter un peu d'eau.
Excellent avec la salade de légumes (SALATKA WARZYWNA POLSKA) et une sauce à base de raifort et baie sauvage.
Pierogis – Petites raviolis Polonaise
Ingrédients
Pâte de base
350gr de farine
1oeuf
125 gr d'eau tiède
1 pincée de sel
1 petite cuillère d'huile
Mélanger tous les ingrédients ensemble, afin d'obtenir une pâte
bien homogène, lisse et brillante.
Diviser en plusieurs boules et couvrir pour éviter que la pâte ce dessèche.
Étaler la pâte assez fine. A l'aide d'un verre découper des ronds.
Y mettre la farce de votre choix (viande, légumes ou confitures).
Faire attention que la garniture de coule pas dur les bords sinon ca colleras pas.
Cuire les raviolis dans de l'eau salée frémissante pendant 2 à 3 min.
Retirer et égoutter.
A l'aide d'un pinceau passer du beurre sur les raviolis afin qui ne collent pas .
Servir tel quelle ou passer au beurre à la poêle, avec de la crème aigre.
Farces pour raviolis à la Russe
Ingrédients
600 gr de Pommes de terre cuite éplucher
1 oignon
250 gr de fromage blanc égoutter (faisselle, Ricotta par exemple)
1 cuillère à soupe de beurre
Sel, poivre
Écraser les pommes de terre à fourchette, afin qu'il reste quelque gros morceau.
Ciseler finement les oignons et les passer au beurre, mélanger avec les pommes de terre et le fromage. Bien mélanger et assaisonner. C'est prêt.
Farces pour raviolis choucroute champignons
Ingrédients
600 gr de choucroute crus
2 oignons
250 gr de mélange champignons secs (réhydrater) et frais.
Sel, poivre
Ciseler finement les oignons et les passer au beurre.
Ajouter les champignons, oignons et choux, sel, poivre.
Cuire 10min. Passer la préparation au hachoir. C'est prêt.
Farces pour raviolis viande lentille
Ingrédients
300gr de viande de porc cuite
300gr de viande de bœuf cuite
250gr de lentille cuite
3 oignons
Ciseler finement les oignons, passer au beurre. Ajouter aux lentilles et à la viande. Passer au hachoir, assez finement, assaisonner. C'est prêt.
